油炸糕硬是什么原因

油炸糕变硬的原因有很多，主要有以下几个可能的因素：

1. 面糊中水分含量不足：面糊中水分含量不足会导致面粉没有充分吸水，面糊变得过于干燥，在炸制过程中没有办法有效膨胀，炸出来的糕点就会变硬。

2. 温度过高或过低：炸制糕点时，油温过高或过低都会导致糕点变硬。温度过高会使糕点外表迅速炸熟，内部没有充分膨胀，因此呈现出硬的口感。而温度过低则会导致糕点吸油过多，表面发生过多的水分蒸发，也会使糕点变硬。

3. 油质不合适：选择适合炸制糕点的油质是非常重要的。使用过多含有饱和脂肪酸的油会使糕点变硬，因为饱和脂肪酸更倾向于结晶的形式，会令糕点变得更加坚硬。

4. 锅内油质不清洁：如果锅内的油质不干净，可能会残留杂质或已经变质的食材，这些都会影响糕点的质量，使其变硬。

5. 炸制时间过长：糕点在油中炸制过长的时间会使水分过多蒸发，导致糕点变硬。

6. 面糊中发酵剂使用不当：如果在面糊中使用过多或过少的发酵剂，可能会导致糕点膨胀不均匀，使糕点变硬。

综上所述，油炸糕变硬的原因可能是面糊中水分含量不足、温度过高或过低、油质不合适、锅内油质不清洁、炸制时间过长以及面糊中发酵剂使用不当等。为了炸制出口感酥脆，内部柔软的油炸糕，需要合格的面糊配方、适当的油温控制和干净的油质。